Associazione
"Amici
delle Alici"
info@amicidellealici.org
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DOMANDE FREQUENTI |
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1 |
Che cos'è la "colatura di alici"? | E' un liquido di colore ambrato che si ottiene dal processo di salagione delle alici. |
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2 |
Perchè colatura "di Cetara"? | Perchè la colatura è un prodotto tipico del comune di Cetara (in provincia di Salerno). |
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3 |
Perchè colatura "tradizionale"? | Perchè viene prodotta con il metodo tradizionale ossia utilizzando il "terzigno", costruito con legno di castagno o di rovere, secondo le regole tramandate di padre in figlio. |
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4 |
A cosa serve? | Serve a condire gli spaghetti, le verdure o altre pietanze. Viene utilizzata - in cucina - al posto del sale o per rafforzare il sapore di piatti a base di pesce. |
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5 |
Come si produce? | Le
alici appena pescate vengono eviscerate e decapitate; vengono quindi
sistemate in contenitori di legno detti "terzigni" a strati
alterni con il sale. Sull'ultimo strato di sale viene posto un coperchio di legno detto "tompagno" sul quale viene posta una pietra marina. A mano a mano che le alici maturano il livello del composto - grazie al peso della pietra - si abbassa ed emerge un liquido che viene raccolto e conservato a parte. Dopo 4 o 5 mesi, terminata la maturazione, il liquido raccolto viene riversato nel terzigno; dopo aver attraversato tutti gli strati di alici e sale, fuoriesce dal foro praticato nella parte inferiore del contenitore. Goccia dopo goccia viene raccolto ed imbottigliato. |
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6 |
Dove si può acquistare? | Può essere acquistata presso i punti vendita indicati nella pagina "Dove trovarla?" o contattando i produttori che possono spedirla a domicilio. |
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7 |
Dove si trovano i recapiti dei produttori? | Sulla home page di questo sito web, cliccando in basso a sinistra sul link "produttori", appare una pagina con gli indirizzi ed i recapiti telefonici dei produttori di colatura di alici di Cetara. |
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8 |
Dove si possono gustare le pietanze a base di colatura? | A Cetara tutti i ristoranti propongono piatti a base di colatura. Sulla home page di questo sito web, cliccando in basso a destra sul link "ristoratori", appare una pagina con gli indirizzi ed i recapiti telefonici dei ristoranti cetaresi. Altrove, i migliori chef internazionali ne fanno uso. |
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