In passato le famiglie della zona producevano lo Shottsuru in casa, ma attualmente sono pochi i trasformatori di colatura che usano il metodo artigianale. Tra di loro solo Moroi Hideki, produttore che ha partecipato a Terra Madre, usa esclusivamente Hatahata e sale, secondo la vera tradizione di Akita.
Altro problema per la sopravvivenza di questo cibo tradizionale è stata la drastica diminuzione degli hatahata pescati negli anni novanta, una diminuzione iniziata già dagli anni settanta e ottanta, quando gli hatahata venivano pescati abbondantemente e venduti a basso prezzo, così che la gente li mangiava alla griglia oppure li conservava sotto sale.
Moroi Hideki ha partecipato a entrambe le edizioni di Terra Madre, sempre insieme a Sugiyama Hideki, ricercatore specializzato in risorse ittiche. Sugiyama, incaricato di trovare una soluzione durante gli anni del calo drastico di Hatahata, ha esaminato ogni possibile opzione e ha stabilito il divieto di pesca per 3 anni.
I pescatori sono stati contattati ed informati della drastica soluzione uno ad uno e alla fine i pescatori di Kitaura, 1000 persone riunite in cooperativa, si sono convinti e hanno realizzato 3 anni di pesca chiusa (dal settembre 1992 al settembre 1995). Nel 1993 si è anche costituito il Consiglio delle risorse di Hatahata per il monitoraggio del pescato.
Alla conferenza del 9 dicembre scorso hanno partecipato Moroi, Sugiyama, Shimamura Natsu –famosa giornalista e scrittrice tra i fondatori di Slow Food Japan– e Ishida Masayoshi dell’ufficio internazionale di Slow Food.
Moroi e Sugiyama hanno parlato della loro esperienza a Terra Madre, mentre Ishida Masayoshi ha illustrato i concetti fondamentali che stanno alla base di questo progetto. Natsu Shimamura ha illustrato alcuni esempi di tutela delle risorse ittiche sia in Italia sia a livello internazionale.
Alla fine della conferenza si è festeggiato con le specialità culinarie della zona la pesca di Hatahata, di nuovo tornata abbondante, e che proseguirà fino a gennaio.
(articolo tratto dal sito www.slowfood.it)