Le alici fresche appena pescate,...
Terminata la fase della "salatura", la alici si lasciano maturare per quattro-cinque mesi.
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LA PREPARAZIONE DEL TERZIGNO: DALLE ALICI FRESCHE ALLE ALICI SOTTO SALE
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Le alici fresche appena pescate,...
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... vengono
"scapezzate" (decapitate) ed eviscerate, con un semplice gesto
manuale.
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Quindi, prive della testa e
delle interiora, vengono sistemate nel terzigno a strati alterni con il
sale.
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Terminata la fase della "salatura", la alici si lasciano maturare per quattro-cinque mesi. |
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