Al termine della fase di salatura, una volta riempito il "terzigno", alternando strati di alici e sale,...

... viene appoggiato, direttamente sull'ultimo strato, un coperchio di legno detto "tompagno" sul quale viene posata una pietra marina abbastanza pesante.

Quando le alici giungono a maturazione, dopo quattro o cinque mesi, il liquido affiora in superficie, grazie alla pressione esercitata dalla pietra marina.

Finalmente giunge il momento più atteso. 

Con un attrezzo appuntito detto "vriale"...

... viene praticato un foro sotto il terzigno..

... dal quale comincia ad uscire... 

...goccia dopo goccia ...

...il liquido ambrato...

...ricco di gusto marinaro.

Attraversando lentamente i vari strati il liquido raccoglie il  meglio delle caratteristiche organolettiche delle alici...

... e fuoriesce, già filtrato dagli stessi strati di alici e sale, dal foro praticato.

La colatura viene raccolta in un recipiente di vetro e quindi imbottigliata.

La "colatura di alici tradizionale di Cetara" è pronta per essere consumata.